Expoziția internațională GastroPan, ediția a XIV-a, a avut loc între 17-19 martie 2023, la Brașov, în complexul Lux Divina, aducând împreună cererea și oferta, furnizorii și clienții și a permis prezentări complexe ale produselor, tehnologiilor și serviciilor pentru un public specialist interesat. Expoziția de 3 zile poate fi considerată a fi un eveniment științific-profesional condus de furnizorii și producătorii de utilaje, instalații, materii prime și ingrediente, dar și tehnologii și soluții noi și moderne care pot fi ușor implementate în business-urile proprii. Singura expoziție de specialitate pentru industria de panificație, cofetărie și HoReCa organizată în România și una dintre cele mai mari din Europa de Sud-Est, cu peste 20 de ani de experiență în reunirea furnizorilor mondiali cu operatorii și producătorii de pe piață, cu 13 ediții consecutive marcate de prezența specialiștilor în fiecare an, peste o sută de furnizori din țară și străinătate care expun an de an, dar și peste 18.000 de vizitatori anual – dintre care vizitatori selectați (manageri, specialiști și cu putere de decizie – 82%).
GastroPan 2023 în cifre
- 97 de furnizori din țară și străinătate își expun soluțiile și inovațiile la standuri
- 3 săli expoziționale totalizând 6.200 m2 + 1.000 m2 spații exterioare
- 94 de specialiști (bucătari, cofetari și brutari) din toate colțurile țării s-au întrecut pentru câștigarea unor premii precum Pâinea și Tortul Anului 2023
Cele mai noi tendințe și diversitate la standurile expuse
Produsele de panificație, patiserie și cofetărie sunt populare în întreaga lume, dar se adaptează la aromele și ingredientele locale. Se confirmă că tendința este de a se inspira din aromele tradiționale. Vremurile și aromele evoluează: ierburile și legumele sunt incluse, iar rețetele reduc zaharurile și grăsimile. Nutriția conștientă se extinde chiar și la consumul vegan, organic, cu conținut scăzut de calorii, fără adaos de zahăr sau grăsimi și făcut din ingrediente naturale.
Vizitatorii GastroPan au avut ocazia de a experimenta, testa și degusta o gamă variată de soluții, utilaje, tehnologii și ingrediente, unele dintre ele fiind disponibile în premieră pe piața autohtonă. Managerii și specialiștii din domeniu au descoperit idei de afaceri și soluții pentru eficientizarea activităților, reducerea costurilor, creșterea calității sau dezvoltarea de produse și servicii noi adaptate cerințelor actuale de pe piață.
În cadrul expoziției, au fost prezente digitalizarea și robotizarea proceselor tehnologice, brânzeturi și produse lactate special concepute pentru brutării și patiserii, produse certificate ecologic, arome și gusturi noi, dar și rulote noi care pot transforma orice afacere pe roți.
Printre inovații în produs, s-a numărat Bubble tea, produs nou vegan care se compune din biluțele din tapioca; la bază există un ceai verde sau negru, se adaugă biluțele care se sparg în gură și sirop de fructe; e o combinație de gusturi plăcută de tineretul de azi sau produse certificate ecologic – fără zahăr adăugat și chiar o cremă tartinabilă 100% alune de pădure ecologice fără zahăr, conservați și agenți de îngroșare; principalul avantaj îl reprezintă faptul că sunt producători ale plantațiilor de alun din țară de unde se poate monitoriza proveniența și calitatea materiei prime.
Înghețata artizanală nu a lipsit prezentând noi arome și gusturi: înghețată cu pasta de kefir; înghețată cu whisky, înghețată care imită gustul batoanelor Twix, înghețată Minions – combinație între bubble gum și cremă de banană, preferata copiilor.
Pe lângă materiile prime de bază pentru brutării și cofetării, precum făinuri, drojdie, coloranți, ciocolată, s-au prezentat și brânzeturile maturate, obținute după rețete și tehnologii elvețiene produse din lapte din România; se deosebesc prin faptul că nu sunt maturate în folie sau ceară, se maturează în mucegai roșu formându-se o crustă naturală devenind comestibilă.
Nici cei care au o afacere în HoReCa nu au avut lipsă de noutăți, astfel, au avut ocazia de a cunoaște și experimenta utilajele pentru prepararea și procesarea fructelor și legumelor cu o productivitate de la 20 kg până la 150 kg/oră cu 53 tăieturi diferite. Spațiile outdoor au prezentat cele mai noi rulote comerciale atipice și copertine elegante, dar și remorcă rotundă cu toate cele necesare (gaz, apă, curent, panouri fotovoltaice, generator pe benzină silențios) existând posibilitatea de a realiza orice aplicație mobilă (gelaterie, bucătărie tradițională, grătare, sushi, paste, aprozar mobil), mai exact se poate pune orice aplicație pe roți.
Digitalizarea a reprezentat un punct forte al expoziției observând din ce în ce mai mult că se pune accent pe inovare și digitalizare, iar vizitatorii sunt deschiși la noutate, la cunoașterea în ce constă digitalizarea, dar și a o implementa în propria afacere. S-au prezentat soluții de digitalizare în brutării – unde se gestionează de la partea de ingrediente până la partea de rețete și comenzi – partea de administrare; iar pe partea de producție se obțin cântare din brutărie și ajută ca brutarii să nu greșească dozajul ingredientelor, astfel se digitalizează totul, dispar foile, greșeala umană având un impact pozitiv pentru mediul înconjurător. Serviciile all in one pentru restaurante, cafenele, gelaterii, cofetării au fost prezentate vizitatorilor prin servicii care dezvoltă un canal propriu de vânzare prin website și aplicație de mobil; canalul de vânzare este ajutat de un modul avansat de marketing cu diferite modalități de marketing (selectare de clienți, cupoane, vouchere); iar în final clientul poate comanda direct din aplicație astfel se ajută personalul și se reduce timpul.
Impactul asupra mediului înconjurător devine o problemă principală pentru unitățile din industria alimentară, dar tendințele globale își spun cuvântul: apar etichetele electronice care actualizează mii de etichete în doar câteva minute, schimbarea prețurilor devine un proces complet automatizat, în care erorile sunt reduse la 0 fiind rezistente în timp, având un consum energetic mic și o durată de viață a bateriei de aproximativ 10 ani. Dulapurile inteligente pentru livrare alimente, compartimentele cu funcție de încălzire și dezinfectare după folosire sau funcție de refrigerare au reprezentat un punct de oprire pentru operatorii din HoReCa.
Tehnologie, demonstrații practice și degustări de neuitat
Evenimentul aduce cererea și oferta împreună și posibilități multiple de a cunoaște, observa, experimenta produsele, serviciile și soluțiile noi. Vizitatorii au ocazia de a pune întrebări, a încerca, a comunica cu expozanții, astfel, își pot face o idee despre produsele și serviciile expuse. Principalul avantaj al expoziției GastroPan îl reprezintă că majoritatea standurilor au găzduit demonstrații tehnologice ale utilajelor și echipamentelor, soluțiile oferite, materiile prime și ingredientele inovative, degustări ale produselor alimentare.
Au existat schimburi de păreri, opinii, dar și conversații actuale pe baza a ceea ce se cere pe piața actuală de panificație, patiserie, cofetărie și HoReCa. Au fost și unele discuții contradictorii, dar fiecare discuție a avut aceeași concluzie: piața se dezvoltă conform tendințelor globale care se formează în urma cerințelor consumatorilor.
Eveniment profesional, de afaceri cu prezența oficialităților
Alături de liderii și membrii de elită ai celor mai importante organizații de la nivel intern și internațional, precum Aurel Popescu – președintele Patronatului Român din Industria de Morărit, Panificație și Produse Făinoase (ROMPAN), Viorel Marin – președintele Asociației Naționale a Industriilor de Morărit și Panificație (ANAMOB), Radu Zărnescu – președintele Asociației Euro-Toques România, Dr. Iulia Drăguț – președintele Asociației Culturale Euro Est Alternativ România (A.C.E.E.A.) sau Dumitru Burtea – președintele de onoare World Association of Chefs Societies (WACS), printre invitații speciali care au fost prezenți la expoziție se numără și Cornelia Ghișoi, Lady Chef a României, Carmela Dragomir – maestru cofetar, precum și Ilonka Boldizsár, ambasador al Uniunii Internaționale a Brutarilor și Cofetarilor UIBC.
Reprezentanții celor mai importante patronate și asociații de morărit și panificație din țară și străinătate au precizat greutățile acestor zile din cauza războiului din vecini, dar sunt optimiști de recolta de grâu din acest an care va avea o influență pozitivă pentru viitor. Aceștia apreciază organizarea acestui eveniment reprezentând un beneficiu pentru antreprenorii și specialiștii din domeniu deoarece expoziția reprezintă un punct de început pentru a lega parteneriate noi și a se dezvolta.
CÂȘTIGĂTORII CONCURSURILOR GASTROPAN 2023: CEI MAI BUNI BRUTARI, COFETARI ȘI TINERI BUCĂTARI DIN ROMÂNIA
SECȚIUNEA COFETĂRIE
O victorie mare pentru cofetăria Buttercup Sweets care triumfă cu Tortul Anului 2023 la secțiunea COFETĂRIE!
La categoria Tortul Anului 2023, au participat 10 cofetari din toată țară care au fost provocați să dezvolte un tort inovator în care să se folosească mult cunoscutul choux, tematica fiind semipreparat de bază choux – aluat opărit. Cel mai bun tort a fost creat de Sima Maria Adina care s-a caracterizat printr-un tort clasic ținând cont de sustenabilitate și cerințele consumatorului din zilele noastre, mai exact fără adaos de zahăr și fără gluten. În compoziția tortului, s-au folosit făinuri fără gluten, înlocuitori ai zahărului și materii prime de bază din cofetărie. Aromele combinate au fost cele de ciocolată neagră și albă, zmeură, fistic.
Premiații secțiunii COFETĂRIE, categoria TORTUL ANULUI 2023:
Locul I: Sima Maria Adina – Firma Buttercup Sweets, București
Locul II: - Sanduța Ariadna – Universitatea Transilvania Brașov, Facultatea de Alimentație și Turism
-Topolog Doina – Topolog Mărioara Doina II, Sibiu
Locul III: -Mihuț Rodica – Mihuț PFA, sat Monoroștia, comuna Bârzava, Arad
-Anton Ana Maria – Anton D Ana Maria PFA, Bârnova, Iași
Premiul de excelență: Tufa Georgian-Ștefan – Sweet Dessert, Brașov
Premiul de inovație: Mirica Gabriela – Târgoviște, Dâmbovița
Extravaganța prin creațiile de pastă de zahăr
La categoria Creație de pastă de zahăr, concurenții au avut provocarea de a prezenta o piesă artistică compusă din elemente structurale și decorative obținute exclusiv din pastă de zahăr, montate pe o machetă artificială (polistiren). Cofetarii nu se mai limitează la tradiționalele torturi albe cu șapte niveluri, pe care le-am tot văzut la nunți de-a lungul anilor. Acum vin cu forme deosebite, cu compoziții și arome variate, iar in ceea ce privește decorul, imaginația este fără limite. Cofetarii au trebuit să respecte tematica impusă: Torturi de nuntă – extravaganță.
Cea mai reușită creație artistică din pastă de zahăr a fost realizată de Mihuț Flavia Petronela de la Mihuț PFA, sat Monoroștia, comuna Bârzava, Arad.
Premiații categoriei sunt: Mihuț Flavia Petronela – Mihuț PFA, Arad, Ciulei Georgeta – Firma Dulciuri Citite,Ploiești, Topolog Doina – Topolog Mărioara Doina II, Sibiu, Teodor Denisa – Firma La Casa Ristorante Pizeria Pane DO, Cluj-Napoca.
SECȚIUNEA PANIFICAȚIE-PATISERIE
Pâinea Anului 2023 realizată artizanal – cu semințe de dovleac, floarea-soarelui, susan și in
În fiecare ediție a expoziției GastroPan se ține cont de tendințele și inovațiile globale, astfel, tematica impusă la categoria Pâinea Anului 2023 a fost produse de panificație cu adaos de semințe cu rol funcțional. S-au prezentat diferite produse, începând de la produse de panificație cu semințe de in, floarea-soarelui și dovleac până la nuci și prune. Dar Pâinea Anului 2023 a fost câștigată de echipa Harmopan cu produsul pâine semialbă cu cartofi și semințe TELEMAGOS (semințe de dovleac, semințe de floarea-soarelui, semințe de susan, semințe de in).
Premiații categoriei:
Locul I: Brutăria Harmopan, Miercurea-Ciuc
Locul II: Bârsan Csaba – Brutăria Bocskor, Sânmartin
Locul III: - Butnaru Mihai – Brutăria Adriana Bolgiu, Urlați
- Jucu Maria Georgeta – Brutăria Moara Maria, Chizătău
Premiul de excelență: Brutăria Harmopan, Miercurea-Ciuc
Premiul de inovație: - Bocskor István – Brutăria Bocskor, Sânmartin
- Fazakas Attila Tibor – Brutăria Bertis, Sfântu-Gheorghe
Produse de patiserie cu rol funcțional – Ambrosia
La categoria Produse de patiserie, concurenții au avut sarcina de a prezenta un produs de patiserie cu rol funcțional care s-a putut realiza prin adaosul unor ingrediente care au un efect benefic pentru organismul uman. Cel mai bun produs de patiserie s-a dovedit a fi produsul cu smochine, pere, nuci, merișoare, prune uscate, portocale confiate, pălincă de pere, scorțișoară și nucșoară, toate având elemente cu un impact pozitiv pentru organismul uman realizat de către echipa Harmopan.
Premiații categoriei Produse de Patiserie:
Locul I: Brutăria Harmopan, Miercurea-Ciuc
Locul II: Bârsan Csaba – Brutăria Bocskor, Sânmartin
Locul III: Cséplő László Zsolt – Brutăria Bertis, Sfântu-Gheorghe
Premiul de inovație: Bocskor István – Brutăria Bocskor, Sânmartin
Studenții și elevii – imaginația transpusă prin produsele de panificație și patiserie
Ca o noutate pentru această ediție, a fost categoria dedicată studenților și elevilor la care tematica a fost Love food, hate waste – reutilizarea subproduselor alimentare în produse de panificație sau patiserie. Au avut ocazia de a evolua prin cunoștințele dobândite în cadrul Concursurilor, de a compara produsele, materiile prime și ingredientele folosite, modurile de obținere – ceea ce reprezintă un element foarte important pentru dezvoltarea profesională a tinerilor. Cel mai inovativ produs a fost Fia_Hybrid_Desert creat de echipa formată din Argyelan Cristian și Micșoni Ana-Maria de la Universitatea de Științele Vieții „Regele Mihai I al României”.
Premiații echipelor de studenți și elevi au fost:
Locul I: Argyelan Cristian, Micșoni Ana-Maria – Universitatea de Științele Vieții „Regele Mihai I al României”, Timișoara
Locul II: Lavinia Tarniță, Daria Ursachi, Florea (Ciubotariu) Petronela – Universitatea „Ștefan cel Mare”, Suceava
Locul III: Federeac Cristian – Universitatea Ștefan cel Mare, Suceava
Premiu de excelență: Antal Szabolcs, Kovács Mihály – Universitatea Sapientia EMTE, Miercurea-Ciuc
SECȚIUNEA GASTRONOMIE
Arta gastronomiei prin ochii tinerei generații
Se pune un accent foarte mare pe gândurile și tendințele aduse și implementate de tinerele generații de studenți și elevi, astfel, echipele de studenți și elevi au avut ocazia de a realiza un platou festiv din fructe de mare și pește și un desert românesc. Aceste preparate pot fi realizate cu ușurință în orice locație de restaurant în România, având specificul culturii noastre. Tinerii au avut emoții ca totul să iasă perfect, și așa a și ieșit!
Iată rezultatele:
Locul I: echipa formată din Prisecaru Ana Mari, Diana Dumitru, Malina Roșca, Iulia Haș și Dragoș Radu de la Universitatea Transilvania Brașov, Facultatea de Alimentație și Turism cu platoul festiv format din somon cu urdă de capră și creveți în mantie de mazăre și hrean, panglică de calamar cu cărbune vegetal, perle din suc de portocale, duet file din șalău de Dunăre și ton roșu și salată asortată cu legume și vinegret cu coajă de lămâie confiată și desert românesc din caramel și inserție de gutui, sferă de ciocolată cu cremă de arpacaș, nuci umplute cu cremă de cacao și nucă și coulis din fructe proaspete.
Lista câștigătorilor:
Locul I: Prisecaru Ana Maria, Diana Dumitru, Malina Roșca, Iulia Haș și Dragoș Radu – Universitatea Transilvania Brașov
Locul II: Sandu Vasilica Ionela, Buraciuc Gabriela, Pușcașu Dumitru, Țarcă Liliana – Liceul Tehnologic Vasile Deac, Vatra Dornei
Locul III: Mocanu Maria Isabela, Pasoi Maria Irene – Casa Boierului din Deal, MCM Petrol SRL, Dealu Viei.
Organizatorii țin să mulțumească tuturor expozanților, vizitatorilor, asociațiilor de specialitate, concurenților, sponsorilor, membrilor juriului și partenerilor care au susținut desfășurarea acestui eveniment!
Felicitări concurenților pentru ingeniozitatea, talentul și profesionalismul cu care s-au pregătit pentru această competiție!
